Für eine 26-cm-Springform benötigst du:
Boden:
- 250 g Mehl
- 80 g Zucker
- 100 Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1-2 EL kalte Pflanzenmilch oder Wasser
Füllung:
- 500 ml Pflanzenmilch
- 80 g Stärke
- 120 g Zucker
- Saft von 2 Zitronen (120 ml)
- Zitronenschale von 2 Bio-Zitronen
- 40-50 g Margarnine
Streusel:
- 100 g Mehl (evtl. mehr, falls Teig zu weich)
- 60 g Zucker
- 60-80 g Margarine
- ca. 1/2 TL Zimt
Den Teig in die Springform geben und gut andrücken. Die Streusel auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis der Teig leicht braun wird.
Die Streusel zwischendurch wenden und nach ca. 15-20 Min. raus nehmen. Sie sollen schön knusprig und leicht braun sein.
Nebenher die Creme aufkochen. Dazu die Pflanzenmilch mit Stärke und Zucker erhitzen und kurz aufkochen, bis es gut andickt. Danach erst die Zitrone und die Margarine unterrühren.
Wenn der Boden und die Streusel fertig gebacken sind warten, bis der Boden gut ausgekühlt ist. Die Creme erstmal ca. 1-2 Std. stehen lassen. Sie sollte nicht mehr zu warm sein, aber auch nicht zu stark abgekühlt. Dann die Creme als eine schöne dicke Schicht auf den Boden verteilen und kalt stellen. Die Streusel erst kurz vor dem Verzehr auf der Creme verteilen, damit sie schön knusprig bleiben.
